In diesem Video schauen wir zurück auf fünfundzwanzig Fähigkeiten, mit denen Familien den härtestenIn diesem Video schauen wir zurück auf fünfundzwanzig Fähigkeiten, mit denen Familien den härtesten Winter der deutschen Nachkriegsgeschichte überstanden haben: das offene Einkochen im Weckglas, Griebenschmalz im Salztopf, Rohmilch direkt von der Kuh, Sauerkraut aus dem Steintopf, Pökelfleisch, Räucherschinken aus der Schwarzwälder Räucherkammer und das Dörren von Obst und Gemüse am Kachelofen — Hutzeln und Kletzen, wie man sie in Franken und im Bayerischen Wald nannte. Jede einzelne dieser Fähigkeiten war einmal so selbstverständlich wie Wasserholen, und keine von ihnen brauchte Strom, einen Supermarkt oder eine Lieferkette.
Wir erzählen, wie diese Techniken zusammen ein vollständiges, in sich geschlossenes System bildeten, in dem nichts verschwendet wurde: die Kuh gab Milch und Butter, das Schwein gab Schinken, Wurst und Schmalz, der Garten und der Wald gaben den Rest. Und wir zeigen, wie aus diesem Wissen über die Jahrzehnte etwas wurde, das heute lizenzpflichtig, aus den Lehrbüchern verschwunden oder schlicht vergessen ist, nicht durch ein einziges Verbot, sondern durch tausend kleine Regeln, die sich irgendwann zu einem großen Verlust summiert haben.
Es geht uns dabei nicht um Nostalgie um der Nostalgie willen, sondern darum, dieses Wissen festzuhalten, bevor es mit der letzten Generation verschwindet, die es noch aus eigener Erfahrung kennt. Manches davon lässt sich bis heute in der eigenen Küche ausprobieren, einfach um zu verstehen, wie viel Können in diesen einfachen Worten wie Einkochen, Pökeln oder Dörren eigentlich steckt.