Austernseitlinge, Shiitake oder Löwenmähne: Was bei vielen nur als Zutat auf dem Teller landet, ist für Annett Klötzing und Nils Steinbiß zur Leidenschaft geworden. In ihrer Leipziger Pilzmanufaktur ziehen die beiden außergewöhnliche Speisepilze groß – vom ersten Pilzgeflecht bis zur erntereifen Frucht. Und das auf engstem Raum.
Ihre Vision: regionale Lebensmittel produzieren, Ressourcen schonen und zeigen, dass nachhaltige Landwirtschaft auch mitten in der Stadt funktionieren kann. Pilze brauchen vergleichsweise wenig Platz, wachsen auf Reststoffen aus der Landwirtschaft und lassen sich vertikal anbauen. Für Annett und Nils steckt darin enormes Potenzial.
Was als spontane Idee begann, nachdem die beiden einen Podcast über Pilzzucht gehört hatten, entwickelte sich rasch zu einem ambitionierten Start-up. Seit 2024 wachsen ihre Pilze in umgebauten Überseecontainern. Inzwischen beliefern sie Leipziger Restaurants, deren Köche die Qualität und die persönliche Zusammenarbeit schätzen.
Doch die Nachfrage wächst schneller als die bisherigen Möglichkeiten. Deshalb ziehen die beiden nun in eine ehemalige Fischhalle um. Dort soll deutlich mehr Platz für Pilze, Produktion und ihre Zukunftspläne entstehen.
Noch verdienen beide ihren Lebensunterhalt überwiegend mit anderen Jobs. Doch der Traum ist klar: Eines Tages wollen sie vollständig von ihrer Pilzmanufaktur leben. 🍄✨
https://www.youtube.com/watch?v=LV98qU_-eK0